Café en grain du Pérou : un café de tradition

Introduction

Méconnu du grand public, mais adoré des amateurs, le café du Pérou est un trésor d’équilibre et de douceur. Cultivé au cœur des Andes, il séduit par ses notes chocolatées, sa légère acidité et son corps rond, parfaits pour commencer la journée tout en douceur.

Symbole d’une agriculture respectueuse de la nature et des producteurs, le café péruvien est aujourd’hui un acteur majeur du commerce équitable et du café bio.

À la fin de cet article, découvrez notre Café du Pérou Huanuco — un arabica d’exception, à la torréfaction légère et aux arômes de cacao et de fruits secs.

Histoire du café au Pérou

L’histoire du café au Pérou commence au 18ᵉ siècle, lorsque les premières graines d’arabica sont introduites depuis l’Équateur. Longtemps resté discret sur la scène internationale, le pays s’est véritablement imposé à partir des années 1990, grâce à une structuration du secteur agricole et à la montée du commerce équitable.

Le gouvernement péruvien et les coopératives locales ont joué un rôle central dans ce développement, en soutenant la formation des producteurs et la certification biologique.
Aujourd’hui, le Pérou figure parmi les 10 plus grands producteurs mondiaux, avec une réputation grandissante pour la finesse et la pureté de ses cafés.

Le saviez-vous ?
Le Pérou est aujourd’hui le premier exportateur mondial de café bio, avec plus de 70 % de sa production certifiée biologique.

La culture du café péruvien : savoir-faire et durabilité

Au Pérou, le café est cultivé à la main, selon des pratiques traditionnelles et respectueuses de l’environnement.
Les fermes familiales, souvent regroupées en coopératives, exploitent des parcelles modestes de 5 à 10 hectares. Cette structure artisanale favorise une attention méticuleuse à chaque étape, de la récolte à la torréfaction.

Une agriculture biologique et équitable

Près de 160 000 producteurs vivent aujourd’hui de la caféiculture au Pérou.
Environ 70 % des cultures sont bio, et une large part est issue du commerce équitable, garantissant un revenu juste et stable aux cultivateurs.

Grâce à ces initiatives, de nombreuses familles ont pu abandonner la culture sur brûlis pour se tourner vers des méthodes plus durables et respectueuses de la forêt amazonienne.

Découvrez également notre sélection de cafés bio Cafés Miguel, issus d’exploitations certifiées et responsables.

Des terroirs d’altitude exceptionnels

Le café péruvien pousse principalement entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude, dans des zones montagneuses à l’humidité tempérée.
Les forêts ombragées et la croissance lente des cerises de café confèrent aux grains une richesse aromatique rare.

Les régions les plus réputées sont :

• Cusco – arômes floraux et acidité douce
• Chanchamayo – profil équilibré et rond en bouche
• Norte et Puno – cafés complexes, souvent chocolatés

Encadré terroir
98 % des plantations péruviennes poussent à l’ombre, dans des forêts tropicales qui préservent la biodiversité locale.

Arômes et caractéristiques du café du Pérou

Le café du Pérou est réputé pour sa douceur naturelle et sa légère acidité, typique des grands crus d’altitude.
Son goût moelleux n’est jamais fade : il révèle une multitude de notes subtiles, allant du chocolat noir au fruit mûr, parfois accompagnées d’une touche florale.

Pourquoi le café du Pérou séduit tant ?

• Un équilibre parfait entre douceur et vivacité
• Un profil aromatique accessible à tous, même aux non-initiés
• Une production responsable, respectueuse des hommes et de la planète

C’est un café idéal pour une dégustation quotidienne, notamment au petit-déjeuner ou en slow coffee.

Pour un résultat optimal, préparez-le avec une presse française ou une Chemex, comme décrit dans notre guide des méthodes d’extraction.

Comment déguster le café du Pérou

Ce café se prête à de nombreuses préparations :

• Filtration douce : révèle sa légèreté et ses arômes floraux.
• Espresso : développe sa rondeur et ses notes chocolatées.
• Café glacé : sublime sa douceur naturelle et sa faible acidité.

Essayez-le avec un moulu moyen, comme notre Café du Pérou Huanuco, torréfié artisanalement pour préserver tout son caractère.

Impact environnemental et social

Le café péruvien illustre parfaitement la convergence entre qualité gustative et valeur éthique.
Sa culture contribue à :

• Préserver la forêt amazonienne grâce à l’agroforesterie.
• Améliorer les conditions de vie des producteurs.
• Soutenir une économie locale et équitable.

Ce modèle inspirant fait du Pérou un exemple mondial de café durable.

L’expertise Cafés Miguel

Engagés depuis plus de 40 ans dans une démarche responsable, nous proposons des cafés bio, des capsules compostables, et des abonnements personnalisés pour les amateurs exigeants.

Découvrez notre univers :

• Notre atelier de torréfaction
• Nos cafés en grain
• Nos cafés bio équitables

FAQ – Tout savoir sur le café du Pérou

1. Quelle variété de café est cultivée au Pérou ?
Principalement l’Arabica Typica, ainsi que les variétés Caturra et Bourbon.

2. Le café du Pérou est-il bio ?
Oui, environ 70 % de la production est issue de l’agriculture biologique.

3. Où pousse le café péruvien ?
Dans les Andes, entre 1 200 et 1 800 m d’altitude, dans des forêts ombragées.

4. Quelle est sa particularité gustative ?
Une douceur équilibrée avec des notes de chocolat et une acidité légère.

5. Quelle région produit le meilleur café ?
Les cafés de Chanchamayo et Cusco sont parmi les plus réputés.

6. Est-ce un café fort ?
Non, il est doux et aromatique — parfait pour une dégustation quotidienne.

7. Est-il adapté à toutes les machines ?
Oui : espresso, filtre, slow coffee ou cafetière italienne.

8. Le café du Pérou est-il équitable ?
Oui, la majorité des coopératives sont certifiées Fairtrade.

9. Quelle est la torréfaction idéale ?
Une torréfaction légère à moyenne, pour préserver la finesse des arômes.

10. Avec quoi se marie-t-il bien ?
Avec un dessert au chocolat ou une pâtisserie aux fruits rouges.